Espuma Tropical

Ingredientes (4 personas):

• 6 platanos de Canarias
• 1 limón
• 2 dl. de leche
• 1 copita de ron
• 250 grs. azucar glass
• 2 claras de huevo
• pizca de sal
• barquillos (neulas)
  

Elaboración:
Pelar los platanos, retirarle las hebras ytrocearlos. Ponerlos en un recipiente y regarlos con el zumo de un limón. Triturarlos con la batidora y añadir el ron y la mitad del azucar glass hasta conseguir una masa homogénea. Pasarlo a un cuenco donde poder trabajar con las varillas para obtener una crema espumosa.
Montar la nata con las varillas y meter en nevera.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarle el resto de azucar glass.
Mezclar la espuma de platano con la nata montada y a continuación con el merengue. Hacerlo con delicadeza y de abajo arriba para incorporar aire. Repartir en copas y reservar en la nevera durante 3-4 horas. A la hora de servirlos adornar con un barquillo.