2º Concurso Mejor Especialidad PAstelera Anís del Mono

Vuelve el certamen organizado por "Anis del Mono" en busca de la mejor receta de especialidad Pastelera en cuyos ingredientes se encuentre el chocolate y el anis.

Como se apunta desde la firma Anís del Mono, se valorarán las recetas sencillas y creativas que lo mismo se puedan elaborar en el obrador de la más sofisticada confitería que en la cocina de cualquier ama de casa. El ganador será galardonado con un premio de 1.500 euros y un diploma acreditativo.

Bases para participar.

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Shushi en casa.

Existen muchas variedades de sushi, el NIGIRI SUSHI (como una croqueta de arroz cubierta por pescado crudo), el MAKI SUSHI (es una porcion de arroz con el pescado en su interior y envuelto en alga, normalmente NORI), el CHIRASHI(este tipo va suelto, como una ensalada de arroz con verduras y pescado, servido en un recipiente tipico japones de madera), el DONBURI (hace referencia al recipiente utilizado, una especie de bol de cerámica en el que hay una base de arroz marinado recubierta por pescado y otros ingredientes) y por ultimo el OSHISUSHI (El oshisushi, o Sushi prensado, es una especialidad muy particular ya que se prepara de ante mano al contrario que el nigiri sushi. Es famoso en Osaka). Pero uno de los mas conocidos en occidente, es el MAKI, rico, vistoso y relativamente fácil de preparar.

Para hacerlo en casa, primero debereis preparar bien el arroz, que es la base del sabor de sushi.

Ingredientes:

• arroz redondo corto (de buena calidad)
• vinagre de sake (o de manzana)
• alga NORI en láminas
• atun rojo, salmon,.. (el pescado que mas os guste)
• sal, azucar
• gengibre
• una esterilla para sushi (para enrrollarlo)

PD.:No pongo cantidades porque depende de los rollos o porciones que se quieran obtener. Como referencia con unos 200 grms de arroz tendremos para una lámina de alga, de la cual pueden salir de 5 a 8 porciones. Para estas cantidades la vinagreta puede ser con 100 cl de vinagre, 15 grmas de sal y 35 grms de azucar.
Preparación:
Comenzaremos por lavar en agua fria el arroz 3 o 4 veces, hasta que veais salir el agua limpia. En un cazo con abundante agua pondremos a cocer el arroz. Mientras prepararemos una especie de vinagreta con el vinagre, sal, azucar y un poco de gengibre rallado. Una vez cocido el arroz (unos 18-20 minutos), escurrimos y extendemos sobre una mesa limpia (preferiblemente sobre superficie de madera), rociamos el arroz con la vinagreta y le damos algunas vueltas para repartirlo bien. Volver a extender para enfriar y tapar con un paño humedo para que no se seque.
Una vez frio, extendemos sobre una lámina de algas Nori (que estará sobre la esterilla) dejando un grueso aproximado de 1'5 centimetros. Colocamos el pescado cortado en bastoncitos en linea a unos 3 centimetros de uno de los bordes, por el cual comenzaremos a enrrollar. Si lo desean se puede colocar junto al pescado alguna verdura cruda o semicocida, como nabo, zanahoria, remolacha.. Una vez llegamos a finalizar la vuelta que enrrolla el arroz con la lamina de Nori, quitamos si hay exceso de arroz para dejar un borde de la lámina al descubierto, el cual humedeceremos con agua para que se adhiera a la parte de la lámina que ya envuelve el arroz, quedando así sellado. Una vez obtenido el 'rollito', procederemos a cortarlo en porciones de unos 3 centímetros con un cuchillo bien afilado y humedeciendo la hoja en cada corte ya que si no puede engancharse al alga y proporcionarnos cortes perfectos.
Ya solo queda disfrutar de éste tipico platillo japones muy sano, nutritivo e ideal para quienes no quieren engordar.

Espuma Tropical

Ingredientes (4 personas):

• 6 platanos de Canarias
• 1 limón
• 2 dl. de leche
• 1 copita de ron
• 250 grs. azucar glass
• 2 claras de huevo
• pizca de sal
• barquillos (neulas)
  

Elaboración:
Pelar los platanos, retirarle las hebras ytrocearlos. Ponerlos en un recipiente y regarlos con el zumo de un limón. Triturarlos con la batidora y añadir el ron y la mitad del azucar glass hasta conseguir una masa homogénea. Pasarlo a un cuenco donde poder trabajar con las varillas para obtener una crema espumosa.
Montar la nata con las varillas y meter en nevera.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarle el resto de azucar glass.
Mezclar la espuma de platano con la nata montada y a continuación con el merengue. Hacerlo con delicadeza y de abajo arriba para incorporar aire. Repartir en copas y reservar en la nevera durante 3-4 horas. A la hora de servirlos adornar con un barquillo.

Muestras de trabajos de J. Guidus

Esta es una muestra de algunos de mis trabajos durante el curso de Tecnico de cocina (cocinero).:

Tallarinada

Hace ya muchos años, vísperas de las Fallas, me invitaron a comer en un restaurante del puerto de Valencia. Pensaba yo que, lo tipico, seria deleitarnos con una sabrosísima paella, pero recibí una agradable sorpresa. Nuestro anfitrion habia pedido una paella pero hecha de tallarines, cosa que me sorprendió pero que tuve que reconocer que era algo deliciosamente sabroso.

Hoy, he querido recuperar aquella receta y ofrecersela a uds. Yo le he llamado 'tallarinada' y podriamos decir que es una fusion entre la comida española y la italiana. Espero que la disfruten.

Ingredientes:

• 1/2 pimiento rojo picado fino
• 1/2 pimiento verde picado fino
• 1 cebolla mediana picada fina
• 1 tomate maduro cortado a daditos
  
• 3 dientes de ajo
• 150 grms calamar limpio
• 150 grms mejillones
• 100 grms almejas
• 280 grms tallarines
• 150 grms gamba roja
  
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• caldo de pescado o fumet
• azafran

Preparacion:

En una paellera para cuatro personas, echaremos un buen chorro de aceite, la pondremos a calentar y saltearemos los calamares troceados. Apenas hayan cogido un color blanco mas opaco, le añadiremos la cebolla y en cuanto esté un poco pochada, los pimientos. Tras saltear 3 minutos, que los pimientos ya esten blanditos, echaremos los dados de tomate, un poco de sal y pimienta.
Dejar 2 minutos que se deshaga un poco el tomate y añadiremos las almejas. Una vez que éstas se hayan abierto le echaremos los tallarines que abremos cortado en trozos pequeños, de 1,5 centimetros aproximadamente. Saltearemos todo unos minutos, añadiremos el azafran y cubriremos con el caldo. Le pondremos por encima las gambas y dejaremos cocer unos 9 minutos durante los cuales si vemos que nos quedamos sin liquido, añadiremos algo mas de caldo. Al finalizar la cocción, taparemos con un paño limpio y humedo para dejar reposar 3 minutos.
Tambien, antes de que se quede sin liquido, podriamos terminarla en el horno gratinando para que cogiese un magnifico color dorado.

Espero que les salga estupenda y que la disfruten

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