martes, 30 de noviembre de 2010

Hacer magdalenas caseras.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Nuevos negocios hosteleros.

En tiempos de riqueza, todos los empresarios e inversores que se introdujeron en el mundo de la hosteleria, obtuvieron pingües beneficios y eso animaba más a otras personas a introducirse en un negocio que veían fácil y rentable. Hoy dia, con la crisis, se pueden contar por millares los bares, restaurantes y hoteles que están cerrando sus puertas por falta de 'rentabilidad', según los propietarios.
Señores, en primer lugar hay que conocer a fondo éste negocio para introducirse en él y sacarle partido, y segundo que no es que con la crisis no sean rentables sus negocios, si no que están acostumbrados a abultadas cuentas de resultados y ahora hay que conformarse con sacar un sueldo.
Actualmente estoy trabajando en una cadena de restaurantes cuyos socios se introdujeron hace 4 años y poseen cuatro establecimientos, pero éste año ya tienen uno en traspaso por baja rentabilidad. Eso sí, ni se preocupan de que tengan el género a tiempo ni si hay que invertir en reestructuraciones para mejorar la calidad y la rentabilidad. Creen que los negocios marchan 'solos'?
Como he escrito alguna vez en otros Blogs, si es ud. una de esas personas que desea abrir un nuevo local, o quedarse con el traspaso de uno existente y no tiene experiencia, piense bien donde se mete y consulte o contrate los servicios de asesores en materia de hosteleria y/o gastronomía. Eso hará que, pese a la crisis, su negocio pueda subsistir.

jueves, 15 de abril de 2010

Masa de Brioche

El Brioche es una masa que no necesariamente ha de ser utilizada para pastelillos dulces, sino que tiene multiples utilidades en bocados salados, canapes, etc..
Existen muchas fórmulas pero algunas demasiado complejas para hacer en casa ya que requiere disponer de una masa 'madre' fermentada anteriormente. Os voy a apuntar una receta sencilla con la que podreis hacer disfrutar a vuestros hijos, invitados, etc..

Ingredientes:
  • 500grs harina
  • 10grs sal
  • 20grs levadura
  • 5 huevos
  • 50grs azúcar
  • 250grs mantequilla

Preparación:
Pasar la harina por un tamiz fino o colador. En un bol mezclar la harina con los huevos, la sal, la levadura y el azúcar, hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Trabajarla sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y que se despegue de los dedos.
Incorporarle porteriormente la mantequilla reblandeciendola y amasar hasta que esté completamente incorporada.
Una vez formadas las figuras o panecillos que deseemos, dejar fermentar en un lugar algo cálido y cubiertos por un paño húmedo. Posteriormente pintaremos con huevo batido y hornearemos a 210º de 15 a 20 minutos segun el grosor de las piezas.

Utilización:
Cortar pequeñas porciones, hacer bolas y realizar las figuras deseadas. Como ejemplo, con una bola algo mas pequeña que una mandarina y otra del tamaño de una nuez, podemos formar el cuerpo de ratoncitos. Una vez horneados y frios, los abrimos, untamos de margarina y ponemos lonchas de jamón york, de salmón o lo que nos apetezca.