Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
• 300ml aceite de oliva virgen
• cabeza de ajos
• romero
• laurel
• pimienta negra
• sal

Para la ensalada

• 200gr de espinacas en hoja frescas
• 2 tomates sin piel ni pepitas
• 2 cebollas tiernas
• 4 patatas pequeñas
• 50ml vinagre de jerez
• 24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

• 4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
• 1 cabeza de ajos escalivados
• 1 cucharada de carne de ñora
• vinagre de jerez
• aceite, sal y pimienta negra
• 1 tostadita de pan
• 1 hoja de menta
• 8 avellanas tostadas
• 8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.

Banda de frutas

Como algunos me la habeis pedido, os pongo la receta de la Banda de frutas, aunque lo unico que tiene es la crema pastelera, por que lo demás es colocar las frutas y gelatinizar. Hay varias formas de hacer una banda, entre ellas la que se hornea con todos los ingredientes puestos, pero en ese caso es mejor usar crema inglesa (algo mas liquida) ya que con el tiempo de horneado la fruta pierde humedad y la crema pastelera quedaria demasiado espesa.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre (las cajas que venden
de masa congelada suelen llevar 2 planchas)
* 300ml crema pastelera
* frutas (a su gusto)
* gelatina

Preparación:
Dejar fuera del congelador la plancha de masa de hojaldre durante unos 20 minutos. Trabajarla un poco con el rodillo doblandola sobre sí mismo un par de veces, y finalmente estirarla formando un rectangulo de unos 20 cm de ancho por unos 35 de largo. Como no habrá salido totalmente recta en los lados, recortar y trabajar esos restos haciendo rollitos y estirandolos para pegarlos a los bordes. Pinchad con un tenedor por toda la superficie de la plancha (para que no suba) y ponedle garbanzos secos sobre ella por un grueso de un par de centimetros. Hornear a 180º C durante unos 18-20 minutos. Debeis observar que los bordes de la masa comienzan a coger color marron claro.

Crema Pastelera:
500ml de leche
3 yemas
100gr azucar
40 grs. harina
25 grs maizena (harina de maiz)
corteza de limon
vainilla
Tamizar la harina sobre un bolw y mezclarle la maizena. Incorporar las yemas y medio vaso de leche. Batir bien con varillas para que no queden grumos.
En un cazo calentaremos el resto de la leche con una ramita de vainilla y cascaras de limon (solo lo amarillo), sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente se le sacan las cascaras y la rama de vainilla y se le incorpora la mezcla anterior. Se deja cociendo a fuego lento y sin dejar de remover asta que se espese. Una vez apartado del fuego, para que no se reseque, le añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se funda y se integre.


Cuando la crema esté fria, cubriremos toda la base del hojaldre y colocaremos las frutas en filas, superponiendo ligeramente unas a otras. Las frutas dueden ser las que mas nos gusten, pero se ha de procurar contraste de colores.
Finalmente haremos gelatina, segun las instrucciones del fabricante, y pintaremos con un pincel toda la banda haciendo que tenga un aspecto mas apetecible y fijando las frutas para que no se caigan.
Dejar reposar en el frigo durante 1 hora.

TRUCO: Si no disponemos de gelatina el laminas ni en polvo pero tenemos un vasito de postre de gelatina de sabores (piña, fresa, etc) podemos derretirla en un cazo con un poco de agua cuando se haya disuleto totalmente, nos servirá para gelatinizar nuestra tarta. Al enfriar volverá a la consistencia que tenia el postre.

Tarta de chocolate (sin horno)

A veces no queremos encender el horno o lo tenemos ocupado con otros alimentos. Pero podemos hacer postres sinnecesidad de hornear, como ésta tarta de chocolate.

Ingredientes:

* 100gr de chocolate con leche
* 20gr de chocolate fondant
* 3 hojas de gelatina neutra
* 300gr de nata (puede estar montada o no)
* 75 ml de agua hirviendo
* 200gr de galletas tostadas
* Un poco de mantequilla para las galletas

Proceso:
Se machacan las galletas y luego se les añade la mantequilla hasta que quede un poco untuoso, pero sin que quede aceitoso. Esta mezcla se la pone en un molde como base.
Se derriten los dos chocolates y luego se le añade la gelatina mezclada con el agua hirviendo (si es en plovo se puede mezclar directamente con el agua hirviendo, pero si es en forma de láminas primero hay que ponerlas con agua fría hasta que se reblandezcan y luego se pone en el agua hirviendo), se pone sobre el chocolate y se bate.
Se le añade la nata moviendo con movimientos envolventes, se echa todo en el molde y se mete en la nevera como 1 hora, o hasta que esté firme, y ya está, un postre muy bueno que se puede hacer con antelación, perfecto para cualquier dia festivo.

Las lentejas de la abuela

Con ésta receta quisiera hacer un homenaje a las abuelas que nos han proporcionado la base de nuestra cocina, con unas recetas sencillas pero llenas de sabores que quedan impregnados en nuestra memoria desde la infancia. Esta es una de esas recetas que, personalmente, me recuerda en mi juventud los fríos días de invierno y no quisiera que se perdiese ya que forman parte de nuestra riqueza gastronómica, de nuestra cultura y de nuestra historia. A éste plato se le denominaba "Potaje de lentejas", aunque según la región de la Peninsula, el "potaje" llevaba mas ingredientes.

Ingredientes (6 pax):

• 1kg lentejas (yo uso rápidas)
• 4 morcillas
• 4 chorizos
• 2 hojas de laurel
• 2 patatas medianas
  
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• aceite, agua, sal

Preparación:

Cortamos los chorizos y morcillas en trozos grandes. En una olla grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freir un poco los chorizos y morcilla. Una vez fritos los reservamos, y en ese mismo aceite pocharemos la cebolla que abremos cortado en trozos no demasiado pequeños (hay quien la corta en cuartos). Cuando comienze a estar tierna la cebolla le añadiremos la zanahoria en rodajas, el pimiento en trozos pequeños y la cabeza de ajos. Una vez salteado todo le añadimos los tomates cortados en cuartos. Lo dejamos 3 minutos y le añadimos las lentejas, el laurel, la sal, los chorizos y morcillas y lo cubrimos de agua. Despues añadimos las patatas que iremos cortando en trozos pequeños rompiendo el trozo final del corte.
Dejaremos hervir durante 30 minutos aproximadamente o antes si las patatas y lentejas ya estan tiernas.
Notas: Al servir, personalmente me gusta con un buen chorro de vinagre de manzana o de sidra.
La morcilla mejor que no sea demasiado fresca pues entre la fritura y la cocción se desmenuzaría toda.

Alcachofas con huevos de codorniz

Lo más interesante de la cocina es que muchas veces podemos asombrar con algo muy simple. El encanto de muchos platos está en saber presentarlos. Y un claro ejemplo son estos nidos de alcachofa con huevos de codorniz. Una receta simple pero que a los ojos parece muy intrigante.

Ingredientes:

12 alcachofas
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón ibérico
1 cebolleta; 1 limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia
hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas
hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.
Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén
y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.
Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo. Así de simple..

Etiquetas de Technorati: alcachofas,entrantes