miércoles, 13 de abril de 2011

Brazo de Gitano

Ya comienza el buen tiempo y nos apetecen comidas mas refrescantes. He aquí una receta de la yaya Rosario (mi madre).
Para 2-3 personas:
  • 4-5 patatas medianas
  • 2 latitas de atun
  • 250grs tomate triturado
  • Mahonesa
  • Aceitunas rellenas
  • 2 huevos cocidos
  • pimiento morrón
  • mantequilla
  • leche
  • sal, pimienta
Elaboración:
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos regulares y las ponemos a cocer durante 20 minutos en agua con una pizca de sal.
Una vez cocidas, las pasamos por el pasapuré o aplastamos con un tenedor, le añadimos una nuez o dos de mantequilla. Mezclamos y la mantequilla se irá deshaciendo por el calor de las patatas. Añadiremos leche según el espesor del puré. No debe quedarnos excesivamente blando.
 En una sartén habremos puesto el tomate con un poquito de sal y de pimienta. Tras 3 minutos de sofreir, añadiremos el atún de las latas desmigandolo y lo mantendremos a fuego lento durante 10 minutos. El tomate debe perder bastante agua por lo que quedará una salsa algo espesa.
El enrrollado se puede hacer en una servilleta limpia, pero es mas practico utilizar un trozo cuadrado de 'film' transparente. Sobre él extenderemos el puré de forma regular. Encima repartiremos el sofrito de atún y comenzaremos a enrrollarlo. Cuando quede poco, pondremos el borde del 'film' sobre el borde de una bandeja, con el fin de que, al terminar de enrrollarlo, caiga éste ya sobre la bandeja.
Cubriremos con una fina capa de mahonesa y adornaremos con los huevos cortados en rodajas, los pimientos en tiras y las aceitunas. Tambien podriamos poner anchoas, pepinillos, alcaparras.. etc.
Refrigerarlo un poco, ya que se come frio.
Es un excelente plato para el verano y a los niños les encanta.

jueves, 10 de marzo de 2011

Hojaldre con crema de naranja


Ingredientes (10 cañitas):
400ml leche                                                                                                                            
150ml zumo naranja natural
120grs azucar
2 yemas de huevo
80 grs fécula de maiz
piel de naranja
un palito de vainilla
1/2 sobre de gelatina en polvo (Royal)
1 lámina de hojaldre congelado (20x30cm)
Azucar glass

Proceso:
Mientras dejamos descongelando la plancha de hojaldre, pondremos en un poco de leche a rehidratar la gelatina y en otro vasito de leche fría desharemos la fécula. Mezclaremos en un cazo el resto de la leche, el azúcar, las yemas, el zumo, la piel de naranja (sin la parte blanca) y la vaina de vainilla. Lo pondremos a calentar sin dejar de remover con unas barillas hasta que llegue a ebullición, momento en el que pasaremos por un colador fino a otro cazo y añadiremos la fécula desleida en leche, poniendo el cazo de nuevo al fuego medio y no dejando de remover. Cuando adquiera el espesor deseado, sacaremos del fuego y añadiremos la gelatina mezclando bien todo. Una vez atemperada la grema, reservaremos en el frigo.
Ya estará descongelada la plancha de hojaldre por lo que podremos proceder con un rodillo a estirarla para reducir su grosor. Cortaremos tiras de unos 2-3 centimetros de ancho y las liaremos diagonalmente en tubillos metálicos o conos, dejando al principio cerrado con la masa y al final abierto (tipo cono). Meteremos en el horno precalentado a unos 185 grados durante 10 minutos (hasta que doren). Sacar los tubillos de molde antes de que el hojaldre enfrie totalmente.
Sacaremos la crema del frigo y batiremos con las barillas antes de introducirla en una manga pastelera que nos servirá para rellenar las cañillas.
Para decorar, esparcir por encima con azucar Glass, aunque se podria hacer tambien con chocolate.

martes, 30 de noviembre de 2010

lunes, 15 de noviembre de 2010

Nuevos negocios hosteleros.

En tiempos de riqueza, todos los empresarios e inversores que se introdujeron en el mundo de la hosteleria, obtuvieron pingües beneficios y eso animaba más a otras personas a introducirse en un negocio que veían fácil y rentable. Hoy dia, con la crisis, se pueden contar por millares los bares, restaurantes y hoteles que están cerrando sus puertas por falta de 'rentabilidad', según los propietarios.
Señores, en primer lugar hay que conocer a fondo éste negocio para introducirse en él y sacarle partido, y segundo que no es que con la crisis no sean rentables sus negocios, si no que están acostumbrados a abultadas cuentas de resultados y ahora hay que conformarse con sacar un sueldo.
Actualmente estoy trabajando en una cadena de restaurantes cuyos socios se introdujeron hace 4 años y poseen cuatro establecimientos, pero éste año ya tienen uno en traspaso por baja rentabilidad. Eso sí, ni se preocupan de que tengan el género a tiempo ni si hay que invertir en reestructuraciones para mejorar la calidad y la rentabilidad. Creen que los negocios marchan 'solos'?
Como he escrito alguna vez en otros Blogs, si es ud. una de esas personas que desea abrir un nuevo local, o quedarse con el traspaso de uno existente y no tiene experiencia, piense bien donde se mete y consulte o contrate los servicios de asesores en materia de hosteleria y/o gastronomía. Eso hará que, pese a la crisis, su negocio pueda subsistir.

jueves, 15 de abril de 2010

Masa de Brioche

El Brioche es una masa que no necesariamente ha de ser utilizada para pastelillos dulces, sino que tiene multiples utilidades en bocados salados, canapes, etc..
Existen muchas fórmulas pero algunas demasiado complejas para hacer en casa ya que requiere disponer de una masa 'madre' fermentada anteriormente. Os voy a apuntar una receta sencilla con la que podreis hacer disfrutar a vuestros hijos, invitados, etc..

Ingredientes:
  • 500grs harina
  • 10grs sal
  • 20grs levadura
  • 5 huevos
  • 50grs azúcar
  • 250grs mantequilla

Preparación:
Pasar la harina por un tamiz fino o colador. En un bol mezclar la harina con los huevos, la sal, la levadura y el azúcar, hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Trabajarla sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y que se despegue de los dedos.
Incorporarle porteriormente la mantequilla reblandeciendola y amasar hasta que esté completamente incorporada.
Una vez formadas las figuras o panecillos que deseemos, dejar fermentar en un lugar algo cálido y cubiertos por un paño húmedo. Posteriormente pintaremos con huevo batido y hornearemos a 210º de 15 a 20 minutos segun el grosor de las piezas.

Utilización:
Cortar pequeñas porciones, hacer bolas y realizar las figuras deseadas. Como ejemplo, con una bola algo mas pequeña que una mandarina y otra del tamaño de una nuez, podemos formar el cuerpo de ratoncitos. Una vez horneados y frios, los abrimos, untamos de margarina y ponemos lonchas de jamón york, de salmón o lo que nos apetezca.