martes, 16 de diciembre de 2014

Solomillo en salsa de Pedro Ximenez

En estas fechas es fácil tener la duda de qué hacer para las comidas o cenas de las fechas señaladas. Pues con el fin de ayudaros un poco, os voy a proponer algunas recetas que, no por su sencillez, dejan de ser merecedoras de un lugar de honor en nuestras mesas para estas celebraciones.
Comenzaremos por éste delicioso solomillo en salsa al Pedro Ximenez.


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
  • 1 cebolla grande (250-300 gramos)
  • 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
  • 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
  • 5 cucharadas de pasas de moscatel (UNOS 80 gramos)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
Ejecución:
  1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman BAJA el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
  2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte PARA que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.
  3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
  4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A CONTINUACIÓN vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
  5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no TIENES caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).

jueves, 4 de diciembre de 2014

Equivalencia de medidas

Muchas veces se nos complica hacer determinadas recetas por no saber medir adecuadamente las cantidades de los productos. Os dejamos una tabla de las equivalencias que suelen usarse más en la cocina para facilitaros la elaboración de las recetas. Es muy importante ajustarse a las proporciones.
Tazón = 1 taza de desayuno 
Taza = 1 taza de las de té 
Tacita = 1 taza de las de café 
Cucharada = 1 cucharada de las soperas 
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre 
Cucharadita de café o Moka= 1 cucharadita de las utilizadas para el café 
Vaso =  1 vaso de los de agua 
Vasito = 1 vaso de los de vino 

Equivalencia de capacidad:
  • 1 cucharadita = 5 mililitros
  • 1 cucharada = 15 mililitros
  • 3 cucharaditas = 1 cucharada
  • 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
  • 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
  • 1 vaso de los de agua = 2 vasos de los de vino
  • 1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
  • 1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
  • 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
  • 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
  • 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
  • 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas
Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:
  • Arroz = 200 gr
  • Fresas picadas = 170 gr
  • Manzanas picadas = 125 gr
  • Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr
  • Nueces molidas = 80 gr
  • Nueces en trozos = 100 gr
  • Pan rallado = 100 gr
  • Pasas de uva = 160 gr
  • Pulpa de tomate = 180 gr
  • Maicena o sémola = 130 gr
  • Chocolate en polvo = 100 gr
  • Coco rallado = 80 gr
  • Cacao en polvo = 140 gr
Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr:
  • Aceite = 15 gr
  • Agua = 16 gr
  • Arroz = …20 gr
  • Azúcar = ..20 gr
  • Azúcar glass = 15 gr
  • Café = 18 gr
  • Fécula = 12 gr
  • Harina = 15 gr
  • Leche = 17 gr
  • Levadura = 10 gr
  • Mantequilla = 15 gr
  • Mermelada = 20 gr
  • Miel = 10 gr
  • Nata líquida = 20 gr
  • Pan rallado = 15 gr
  • Perejil u otra hierba = 10 gr
  • Queso rallado = 15 gr
  • Sal = 15 gr
Medida y equivalencia del Aceite:
  • 1 litro de aceite = 5 tazas
  • 1 taza de aceite = 190 a 200 cc
  • 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc
  • 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc
  • 1 taza  = 15 a 16 cucharadas
Medida y equivalencia Harina:
  • 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de maicena = 100 gr
Medida y equivalencia Azúcar:
  • 1 kilo de azúcar =  5 tazas aprox.
  • 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
  • 1 taza de azúcar negra = 160 gr
  • 1 taza azúcar impalpable =  120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
  • 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr
Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina:
  • 1 taza = 190 a 200 gr
  • 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
  • 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
  • 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
  • 1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
  • Una nuez de mantequilla = 30 gr
Otras medidas comunes:
  • 1 cucharada de miel = 25-30 gr
  • Una rebanada de pan = 30 gr
  • 1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
  • 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
  • 1 diente de ajo = 5 gr
  • 1 nuez de mantequilla = 10 gr.
  • 1 cebolla mediana = 75 gr
  • 1 patata mediana = 150-200 gr
  • 1 tomate mediano = 100 gr
  • 1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr

sábado, 22 de noviembre de 2014

Deliciosos Mantecados de Aceite de Oliva

Ya se acerca el tiempo de matecados, turrones, etc..

Quiero compartir con tod@s vosotr@s esta receta de mantecado caseros. Un dulce tradicional para las fechas que se acercan.

Que lo disfruteis....



miércoles, 19 de noviembre de 2014

Donuts Caseros (receta original)

Las berlinas glaseadas, o comercialmente 'Donuts', es un bollo que entusiasma a pequeños y mayores por su esponjosidad y sabor. Navegando encontré ésta receta del blog 'Bocados caseros' y he querido compartirla con vosotros.

Ingredientes para la masa madre:
  • 140 gramos de harina de media fuerza
  • 90 gramos de agua tibia,
  • 3 gramos de levadura fresca
Ingredientes para la masa de donuts:
  • 20 gramos de levadura fresca
  •  15 gramos de leche a temperatura ambiente
  •  30 gramos de azúcar
  •  150 gramos de harina de media fuerza
  •  5 gramos de sal
  • 4 yemas de huevo
  •  60 gramos de mantequilla
  •  aceite de girasol para freír.
Ingredientes para el glaseado:
  • 100 gramos de azúcar glass
  •  3 c/s de agua.

Elaboración:


1. Empezamos realizando una masa madre, esta masa madre no hace falta elaborarla con mucha antelación para utilizarla, con una hora es suficiente ( aunque yo los dejé media hora más). Para hacer la masa madre disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar, simplemente amalgamar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio mas cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.

2.Una vez tengamos la masa madre que haya doblado volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora e incluso amasar a mano, nosotras lo hicimos a mano.
Disolvemos la levadura en la leche tibia o frotándola con los dedos contra la harina.
En un bol ponemos la masa madre, la harina, la levadura, la leche, vamos mezclando y a continuación añadimos el azúcar, las yemas y la sal.

Ingredientes masa.

3.Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox.60/90min.
4.Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de aprox.un centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas con el diámetro aprox.de los donuts, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal.Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen aprox.1 hora.
5.Mientras tenemos la masa levando, nos disponemos a preparar la glasa, para ello ponemos el azúcar en un bol pequeño y añadimos el agua poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa y se pueda pintar nuestros donuts con un pincel de cocina.

6.Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del  aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, que también los aprovecharemos e incluso podemos decorar o rellenar quedándonos unos bocaditos geniales.
Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

El resultado final..!!


7.Dejamos que se doren a fuego medio, para ir viendo el color podemos levantarlos ligeramente y dando la vuelta para que se hagan por ambos lados es conveniente hacerlos de dos en dos o a lo sumo de tres en tres para poder controlarlos bien y no queden demasiado dorados,los vamos reservando sobre papel absorbente.

8.Finalmente glaseamos los donuts colocados sobre una rejilla, primero pintamos por un lado y dejamos secar  y luego por el otro.

Truco:

Os recomendamos aprovechar el día que os decidáis a hacer nuestros donuts para que hagáis más cantidad y así podéis congelar una parte para otro día, tienen una congelación perfecta, siempre y cuando se hayan enfriado.
Cuando vayamos a consumirlos solo tenemos que sacarlos un par de horas antes del congelador y dejarlos a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.
Ver este video

Posibles problemas en la elaboración de los donuts:
. Los donuts al echarlos en el aceite para freír, me quedan como unas torrijas planas?
Eso es debido que si cogemos los donuts con la mano, podemos desgasificalos y pierden su volumen, el truco está en cortar el papel vegetal donde reposan, volcarlos sobre nuestra mano y echarlos al aceite con cuidado y así mantendrán su volumen.
. Cuando añado la mantequilla, se convierte en una masa que parece estar cortada?
Es cierto, de tener una bola de masa lisa, pasamos a tener una masa descontrolada y a trozos, no entrar en pánico pues no le pasa nada a la masa, solo tenemos que tener paciencia y seguir amasando un poco más y aparecerá de nuevo esa bola de masa lisa y brillante que esperamos.
Espero que, si probais a hacerlos, os salgan de maravilla y los disfruteis..!!

sábado, 15 de noviembre de 2014

Trucos: espesar salsas

Últimamente me he encontrado con compañeros que dudan en como espesar una salsa. Lo mas habitual seria añadiendo harina. Todo el mundo sabe que la harina con los aceites o grasas de cocinados o salsas, se tiende a espesar la salsa y cuanto mas tiempo coja temperatura, mas se espesará. Pero a veces no queremos usar harina por que puede hacer la digestión mas pesada o por cualquier otro motivo. Pues tenemos otras soluciones. Todo dependerá del sabor o los ingredientes que lleve la salsa...
Para los no iniciados en cocina puede chocarles pero uno de los espesantes mas utilizados puede ser la patata, ya sea natural o en forma de copia de puré. Normalmente se añaden trocitos de patata en la salsa para que cueza y coja el mismo sabor de la salsa. Después se tritura todo y obtendremos una salsa espesa.. Hay que tener en cuenta que la patata absorbe mucha sal por lo que puede 'endulzar' la casa y habrá que rectificarla.
En Cataluña, en mucho platos típicos con salsa, se utiliza lo que se denomina una picada, que se compone de pan tostado, frutos secos (avellana y almendra) . Esto enriquece mucho las comidas además de espesar.
Como espesante que no varíe mucho el sabor de nuestras salsas, podemos usar simples rebanadas de pan frito o tostado que, una vez machacados o triturados, resultará un blues espesante.
Pero otro ingrediente bastante neutro y que una vez triturado nos proporciona una textura muy fina, es el arroz. Si, solo debemos cocer un puñado de arroz en la misma salsa o por separado y después de cocido triturarlo con turmix. Es un excelente espesante..
Podríamos seguir con muchísimos mas ingredientes que nos pueden ayudar en la cocina a dar a nuestros guisos o salsas la consistencia deseada, pero con lo descrito creo que tendremos un abanico suficientemente amplio para las situaciones mas habituales.