Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
• 300ml aceite de oliva virgen
• cabeza de ajos
• romero
• laurel
• pimienta negra
• sal

Para la ensalada

• 200gr de espinacas en hoja frescas
• 2 tomates sin piel ni pepitas
• 2 cebollas tiernas
• 4 patatas pequeñas
• 50ml vinagre de jerez
• 24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

• 4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
• 1 cabeza de ajos escalivados
• 1 cucharada de carne de ñora
• vinagre de jerez
• aceite, sal y pimienta negra
• 1 tostadita de pan
• 1 hoja de menta
• 8 avellanas tostadas
• 8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.

Alcachofas con huevos de codorniz

Lo más interesante de la cocina es que muchas veces podemos asombrar con algo muy simple. El encanto de muchos platos está en saber presentarlos. Y un claro ejemplo son estos nidos de alcachofa con huevos de codorniz. Una receta simple pero que a los ojos parece muy intrigante.

Ingredientes:

12 alcachofas
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón ibérico
1 cebolleta; 1 limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia
hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas
hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.
Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén
y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.
Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo. Así de simple..

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Salmon marinado con guacamole

Esta es una receta que encontré en Gastronomia&Cía y sale riquisima ademas de tener una excelente presentacion.


Ingredientes:

• Guindilla fresca (al gusto)
• sal
• aceite de oliva
• pimienta negra
• cilantro fresco
• 4 lonchas salmon
• gotas de lima
• 1 cebolla tierna
  
• 1 tomate maduro
• 1 aguacate grande
• sal Maldom
  

Preparacion:

Generalmente preparamos el guacamole sin hacer uso de la batidora para encontrarnos con tropezones en la salsa que le dan una textura rústica y muy agradable en el paladar, pero para estos vasitos la hemos hecho diferente.
Retira la pulpa del aguacate y ponla en un cuenco con unas gotas de zumo de lima, añade el tomate pelado y despepitado, si lo deseas, trocéalo y añade sal y pimienta. Mezcla con un tenedor para empezar a obtener una crema y que los ingredientes se vayan fusionando.

Incorpora el cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva, aunque también puedes prescindir de él porque el aguacate ya proporciona bastantes grasas. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.

Pela la cebolla tierna y pícala lo más pequeña que puedas, añádela al guacamole, es muy agradable encontrar su crujido en la degustación. Finalmente limpia la guindilla, retira las pepitas y las hebras internas y pícala muy menudita. Incorpórala al guacamole, mezcla bien y ya está listo para servir. Corta el salmón marinado en daditos y vamos a emplatar.

Emplatar

Sirve el guacamole en unos vasos de boca ancha, cuencos o copas y dispón en el centro unos dados de salmón marinado. Espolvorea unas semillas de sésamo negro, unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas. Hemos decorado también este aperitivo con un crujiente de parmesano, éste se elabora rápidamente en el microondas.

Dispón el parmesano rallado dándole la forma deseada sobre un plato cubierto de papel de horno. Cubre de nuevo con papel de horno y un plato para que quede bien plano e introduce en el microondas durante 30 segundos, revisa y si no está hecho el crujiente pon 10 segundos más, y así hasta que obtengas el resultado esperado.

El Guacamole con salmón marinado es un plato rápido y fácil de preparar, puedes acompañarlo de unos nachos o unas tostaditas, pero es que a cucharadas está genial.

Revuelto de ajos tiernos con gambas

Esta es una receta de nuestro amigo el Chef David Crespo y es muy sencilla de realizar.

Ingredientes:
2 huevos
2 ajos tiernos
50 grs de gamba pelada
c/s aceite
c/s perejil

Elaboracion:
Se lavan y pela la primera capa de los ajos. Se les corta un tercio de la parte superior (verde) y las posibles raices de la parte inferior. Se cortan en juliana y con un poco de aceite, en una sarten, se pochan un poco. Cuando casi estén, se lea añaden las gambas tambien para que cuezan un poquito y enseguida se les echaran los huevos con un poco de sal. Se iran removiendo para ligarlo todo y cuando el huevo esté casi totalmente cuajado, se apartará del fuego para emplatar espolvoreando seguidamente con el perejil finamnete picado.

Endivias al Roquefort

Excelente y sencillo plato que nos sirve como entrante de una comida.

Ingredientes:
- 4 endivias
- 150 ml de nata liquida
- sal, pimienta
- 70 grms de queso roquefort o similar
- aceitunas negras (para adornar)
- pepinillos

Preparación:
Se lavan las endivias y se les quitan las primeras hojas, de peor aspecto y mas amargas. Se cortan a lo largo en dos mitades. Para la salsa verterá en un vaso mezclador la nata y el roquefort a daditos. Se mezclará con minipimer para deshacer el queso. Se le añadirá un poquito de pimienta y se rectificará de sal. Colocaremos las endivias en un plato ancho o bandeja y verteremos sobre ellas la salsa. Adornamos con rodajas de aceitunas negras deshuesadas y unos pepinillos picados.

Nota: tambien se le puede poner sobre cada endivia medio filete de anchoa.