Donuts Caseros (receta original)

Las berlinas glaseadas, o comercialmente 'Donuts', es un bollo que entusiasma a pequeños y mayores por su esponjosidad y sabor. Navegando encontré ésta receta del blog 'Bocados caseros' y he querido compartirla con vosotros.

Ingredientes para la masa madre:

• 140 gramos de harina de media fuerza
• 90 gramos de agua tibia,
• 3 gramos de levadura fresca

Ingredientes para la masa de donuts:

• 20 gramos de levadura fresca
•  15 gramos de leche a temperatura ambiente
•  30 gramos de azúcar
•  150 gramos de harina de media fuerza
•  5 gramos de sal
• 4 yemas de huevo
•  60 gramos de mantequilla
•  aceite de girasol para freír.

Ingredientes para el glaseado:

• 100 gramos de azúcar glass
•  3 c/s de agua.

Elaboración:

1. Empezamos realizando una masa madre, esta masa madre no hace falta elaborarla con mucha antelación para utilizarla, con una hora es suficiente ( aunque yo los dejé media hora más). Para hacer la masa madre disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar, simplemente amalgamar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio mas cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.

2.Una vez tengamos la masa madre que haya doblado volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora e incluso amasar a mano, nosotras lo hicimos a mano.
Disolvemos la levadura en la leche tibia o frotándola con los dedos contra la harina.
En un bol ponemos la masa madre, la harina, la levadura, la leche, vamos mezclando y a continuación añadimos el azúcar, las yemas y la sal.

Ingredientes masa.

3.Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox.60/90min.

4.Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de aprox.un centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas con el diámetro aprox.de los donuts, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal.Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen aprox.1 hora.

5.Mientras tenemos la masa levando, nos disponemos a preparar la glasa, para ello ponemos el azúcar en un bol pequeño y añadimos el agua poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa y se pueda pintar nuestros donuts con un pincel de cocina.

6.Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del  aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, que también los aprovecharemos e incluso podemos decorar o rellenar quedándonos unos bocaditos geniales.
Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

El resultado final..!!

7.Dejamos que se doren a fuego medio, para ir viendo el color podemos levantarlos ligeramente y dando la vuelta para que se hagan por ambos lados es conveniente hacerlos de dos en dos o a lo sumo de tres en tres para poder controlarlos bien y no queden demasiado dorados,los vamos reservando sobre papel absorbente.

8.Finalmente glaseamos los donuts colocados sobre una rejilla, primero pintamos por un lado y dejamos secar  y luego por el otro.

Truco:

Os recomendamos aprovechar el día que os decidáis a hacer nuestros donuts para que hagáis más cantidad y así podéis congelar una parte para otro día, tienen una congelación perfecta, siempre y cuando se hayan enfriado.
Cuando vayamos a consumirlos solo tenemos que sacarlos un par de horas antes del congelador y dejarlos a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.

Ver este video

Posibles problemas en la elaboración de los donuts:

. Los donuts al echarlos en el aceite para freír, me quedan como unas torrijas planas?

Eso es debido que si cogemos los donuts con la mano, podemos desgasificalos y pierden su volumen, el truco está en cortar el papel vegetal donde reposan, volcarlos sobre nuestra mano y echarlos al aceite con cuidado y así mantendrán su volumen.

. Cuando añado la mantequilla, se convierte en una masa que parece estar cortada?

Es cierto, de tener una bola de masa lisa, pasamos a tener una masa descontrolada y a trozos, no entrar en pánico pues no le pasa nada a la masa, solo tenemos que tener paciencia y seguir amasando un poco más y aparecerá de nuevo esa bola de masa lisa y brillante que esperamos.

Espero que, si probais a hacerlos, os salgan de maravilla y los disfruteis..!!

Hojaldre con crema de naranja

Ingredientes (10 cañitas):

400ml leche                                                                                                                            

150ml zumo naranja natural

120grs azucar

2 yemas de huevo

80 grs fécula de maiz

piel de naranja

un palito de vainilla

1/2 sobre de gelatina en polvo (Royal)

1 lámina de hojaldre congelado (20x30cm)

Azucar glass

Proceso:

Mientras dejamos descongelando la plancha de hojaldre, pondremos en un poco de leche a rehidratar la gelatina y en otro vasito de leche fría desharemos la fécula. Mezclaremos en un cazo el resto de la leche, el azúcar, las yemas, el zumo, la piel de naranja (sin la parte blanca) y la vaina de vainilla. Lo pondremos a calentar sin dejar de remover con unas barillas hasta que llegue a ebullición, momento en el que pasaremos por un colador fino a otro cazo y añadiremos la fécula desleida en leche, poniendo el cazo de nuevo al fuego medio y no dejando de remover. Cuando adquiera el espesor deseado, sacaremos del fuego y añadiremos la gelatina mezclando bien todo. Una vez atemperada la grema, reservaremos en el frigo.

Ya estará descongelada la plancha de hojaldre por lo que podremos proceder con un rodillo a estirarla para reducir su grosor. Cortaremos tiras de unos 2-3 centimetros de ancho y las liaremos diagonalmente en tubillos metálicos o conos, dejando al principio cerrado con la masa y al final abierto (tipo cono). Meteremos en el horno precalentado a unos 185 grados durante 10 minutos (hasta que doren). Sacar los tubillos de molde antes de que el hojaldre enfrie totalmente.

Sacaremos la crema del frigo y batiremos con las barillas antes de introducirla en una manga pastelera que nos servirá para rellenar las cañillas.

Para decorar, esparcir por encima con azucar Glass, aunque se podria hacer tambien con chocolate.

Banda de frutas

Como algunos me la habeis pedido, os pongo la receta de la Banda de frutas, aunque lo unico que tiene es la crema pastelera, por que lo demás es colocar las frutas y gelatinizar. Hay varias formas de hacer una banda, entre ellas la que se hornea con todos los ingredientes puestos, pero en ese caso es mejor usar crema inglesa (algo mas liquida) ya que con el tiempo de horneado la fruta pierde humedad y la crema pastelera quedaria demasiado espesa.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre (las cajas que venden
de masa congelada suelen llevar 2 planchas)
* 300ml crema pastelera
* frutas (a su gusto)
* gelatina

Preparación:
Dejar fuera del congelador la plancha de masa de hojaldre durante unos 20 minutos. Trabajarla un poco con el rodillo doblandola sobre sí mismo un par de veces, y finalmente estirarla formando un rectangulo de unos 20 cm de ancho por unos 35 de largo. Como no habrá salido totalmente recta en los lados, recortar y trabajar esos restos haciendo rollitos y estirandolos para pegarlos a los bordes. Pinchad con un tenedor por toda la superficie de la plancha (para que no suba) y ponedle garbanzos secos sobre ella por un grueso de un par de centimetros. Hornear a 180º C durante unos 18-20 minutos. Debeis observar que los bordes de la masa comienzan a coger color marron claro.

Crema Pastelera:
500ml de leche
3 yemas
100gr azucar
40 grs. harina
25 grs maizena (harina de maiz)
corteza de limon
vainilla
Tamizar la harina sobre un bolw y mezclarle la maizena. Incorporar las yemas y medio vaso de leche. Batir bien con varillas para que no queden grumos.
En un cazo calentaremos el resto de la leche con una ramita de vainilla y cascaras de limon (solo lo amarillo), sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente se le sacan las cascaras y la rama de vainilla y se le incorpora la mezcla anterior. Se deja cociendo a fuego lento y sin dejar de remover asta que se espese. Una vez apartado del fuego, para que no se reseque, le añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se funda y se integre.


Cuando la crema esté fria, cubriremos toda la base del hojaldre y colocaremos las frutas en filas, superponiendo ligeramente unas a otras. Las frutas dueden ser las que mas nos gusten, pero se ha de procurar contraste de colores.
Finalmente haremos gelatina, segun las instrucciones del fabricante, y pintaremos con un pincel toda la banda haciendo que tenga un aspecto mas apetecible y fijando las frutas para que no se caigan.
Dejar reposar en el frigo durante 1 hora.

TRUCO: Si no disponemos de gelatina el laminas ni en polvo pero tenemos un vasito de postre de gelatina de sabores (piña, fresa, etc) podemos derretirla en un cazo con un poco de agua cuando se haya disuleto totalmente, nos servirá para gelatinizar nuestra tarta. Al enfriar volverá a la consistencia que tenia el postre.