domingo, 29 de noviembre de 2009


Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

  • 4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
  • 300ml aceite de oliva virgen
  • cabeza de ajos
  • romero
  • laurel
  • pimienta negra
  • sal

Para la ensalada

  • 200gr de espinacas en hoja frescas
  • 2 tomates sin piel ni pepitas
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 patatas pequeñas
  • 50ml vinagre de jerez
  • 24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

  • 4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
  • 1 cabeza de ajos escalivados
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • vinagre de jerez
  • aceite, sal y pimienta negra
  • 1 tostadita de pan
  • 1 hoja de menta
  • 8 avellanas tostadas
  • 8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Banda de frutas

Como algunos me la habeis pedido, os pongo la receta de la Banda de frutas, aunque lo unico que tiene es la crema pastelera, por que lo demás es colocar las frutas y gelatinizar. Hay varias formas de hacer una banda, entre ellas la que se hornea con todos los ingredientes puestos, pero en ese caso es mejor usar crema inglesa (algo mas liquida) ya que con el tiempo de horneado la fruta pierde humedad y la crema pastelera quedaria demasiado espesa.

Ingredientes:


* 1 plancha de hojaldre (las cajas que venden
de masa congelada suelen llevar 2 planchas)
* 300ml crema pastelera
* frutas (a su gusto)
* gelatina

Preparación:
Dejar fuera del congelador la plancha de masa de hojaldre durante unos 20 minutos. Trabajarla un poco con el rodillo doblandola sobre sí mismo un par de veces, y finalmente estirarla formando un rectangulo de unos 20 cm de ancho por unos 35 de largo. Como no habrá salido totalmente recta en los lados, recortar y trabajar esos restos haciendo rollitos y estirandolos para pegarlos a los bordes. Pinchad con un tenedor por toda la superficie de la plancha (para que no suba) y ponedle garbanzos secos sobre ella por un grueso de un par de centimetros. Hornear a 180º C durante unos 18-20 minutos. Debeis observar que los bordes de la masa comienzan a coger color marron claro.

Crema Pastelera:
500ml de leche
3 yemas
100gr azucar
40 grs. harina
25 grs maizena (harina de maiz)
corteza de limon
vainilla

Tamizar la harina sobre un bolw y mezclarle la maizena. Incorporar las yemas y medio vaso de leche. Batir bien con varillas para que no queden grumos.
En un cazo calentaremos el resto de la leche con una ramita de vainilla y cascaras de limon (solo lo amarillo), sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente se le sacan las cascaras y la rama de vainilla y se le incorpora la mezcla anterior. Se deja cociendo a fuego lento y sin dejar de remover asta que se espese. Una vez apartado del fuego, para que no se reseque, le añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se funda y se integre.


Cuando la crema esté fria, cubriremos toda la base del hojaldre y colocaremos las frutas en filas, superponiendo ligeramente unas a otras. Las frutas dueden ser las que mas nos gusten, pero se ha de procurar contraste de colores.
Finalmente haremos gelatina, segun las instrucciones del fabricante, y pintaremos con un pincel toda la banda haciendo que tenga un aspecto mas apetecible y fijando las frutas para que no se caigan.
Dejar reposar en el frigo durante 1 hora.

TRUCO: Si no disponemos de gelatina el laminas ni en polvo pero tenemos un vasito de postre de gelatina de sabores (piña, fresa, etc) podemos derretirla en un cazo con un poco de agua cuando se haya disuleto totalmente, nos servirá para gelatinizar nuestra tarta. Al enfriar volverá a la consistencia que tenia el postre.

viernes, 16 de octubre de 2009

Tarta de chocolate (sin horno)

A veces no queremos encender el horno o lo tenemos ocupado con otros alimentos. Pero podemos hacer postres sinnecesidad de hornear, como ésta tarta de chocolate.

Ingredientes:

* 100gr de chocolate con leche

* 20gr de chocolate fondant
* 3 hojas de gelatina neutra
* 300gr de nata (puede estar montada o no)
* 75 ml de agua hirviendo
* 200gr de galletas tostadas
* Un poco de mantequilla para las galletas

Proceso:
Se machacan las galletas y luego se les añade la mantequilla hasta que quede un poco untuoso, pero sin que quede aceitoso. Esta mezcla se la pone en un molde como base.
Se derriten los dos chocolates y luego se le añade la gelatina mezclada con el agua hirviendo (si es en plovo se puede mezclar directamente con el agua hirviendo, pero si es en forma de láminas primero hay que ponerlas con agua fría hasta que se reblandezcan y luego se pone en el agua hirviendo), se pone sobre el chocolate y se bate.
Se le añade la nata moviendo con movimientos envolventes, se echa todo en el molde y se mete en la nevera como 1 hora, o hasta que esté firme, y ya está, un postre muy bueno que se puede hacer con antelación, perfecto para cualquier dia festivo.

viernes, 2 de octubre de 2009

Las lentejas de la abuela

Con ésta receta quisiera hacer un homenaje a las abuelas que nos han proporcionado la base de nuestra cocina, con unas recetas sencillas pero llenas de sabores que quedan impregnados en nuestra memoria desde la infancia. Esta es una de esas recetas que, personalmente, me recuerda en mi juventud los fríos días de invierno y no quisiera que se perdiese ya que forman parte de nuestra riqueza gastronómica, de nuestra cultura y de nuestra historia. A éste plato se le denominaba "Potaje de lentejas", aunque según la región de la Peninsula, el "potaje" llevaba mas ingredientes.

Ingredientes (6 pax):

  • 1kg lentejas (yo uso rápidas)
  • 4 morcillas
  • 4 chorizos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 patatas medianas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • aceite, agua, sal


Preparación:

Cortamos los chorizos y morcillas en trozos grandes. En una olla grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freir un poco los chorizos y morcilla. Una vez fritos los reservamos, y en ese mismo aceite pocharemos la cebolla que abremos cortado en trozos no demasiado pequeños (hay quien la corta en cuartos). Cuando comienze a estar tierna la cebolla le añadiremos la zanahoria en rodajas, el pimiento en trozos pequeños y la cabeza de ajos. Una vez salteado todo le añadimos los tomates cortados en cuartos. Lo dejamos 3 minutos y le añadimos las lentejas, el laurel, la sal, los chorizos y morcillas y lo cubrimos de agua. Despues añadimos las patatas que iremos cortando en trozos pequeños rompiendo el trozo final del corte.
Dejaremos hervir durante 30 minutos aproximadamente o antes si las patatas y lentejas ya estan tiernas.
Notas:
Al servir, personalmente me gusta con un buen chorro de vinagre de manzana o de sidra.
La morcilla mejor que no sea demasiado fresca pues entre la fritura y la cocción se desmenuzaría toda.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Alcachofas con huevos de codorniz

Lo más interesante de la cocina es que muchas veces podemos asombrar con algo muy simple. El encanto de muchos platos está en saber presentarlos. Y un claro ejemplo son estos nidos de alcachofa con huevos de codorniz. Una receta simple pero que a los ojos parece muy intrigante.

Ingredientes:

12 alcachofas
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón ibérico
1 cebolleta; 1 limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia
hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas
hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.
Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén
y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.
Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo. Así de simple..
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sábado, 19 de septiembre de 2009

Bacalao al limón

Este es un plato ligero para los amantes del pescado, aunque creo que la puede gustar a casi todo el mundo.
Ingredientes (4pax):

- 4 trozos de lomo bacalao
- aceite de oliva, para engrasar
- 8 rodajas finas de limón
- sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo majado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- el zumo de ½ limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC, mientras lavamos los filetes de bacalao y secamos cuidadosamente con el papel de cocina. Los untamos con aceite colocando cada uno sobre una hoja de papel vegetal. Colocar dos rodajas de limón sobre cada lomo y sazonar. Envolverlos en el papel y
colocarlos en el horno durante 20 minutos. Para preparar la salsa, batir todos
los ingredientes en el brazo eléctrico. Luego sazonar con sal y pimienta. Por último desenvolver
cada paquete con cuidado y colocar el contenido en platos individuales. Presentarlos con una
cucharada de salsa en el plato.
Se puede acompañar con unas almejas cocidas al vapor y regadas con limón y la misma salsa.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Flan de Calabaza

A veces queremos hacer dieta o 'limpiar' un poco el organismo, pero nos pierden los postres y mas si son dulces. Si queremos equilibrar un poco la dieta, podemos acercarnos a la comida vegetariana y encontraremos maravillas como éste 'Flan de Calabaza'.

Ingredientes (8):

  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 kilo de calabaza
  • 1 ramita de canela
  • 1 litro de leche
  • 4 cucharadas de maicena
  • 1 pizca de sal

  • Preparación:

    Se hierve la leche con la canela.
    La calabaza se trocea y se pone a hervir con la sal y el agua.
    Cuando esté blanda y sin líquido, se pasa por el pasapuré.
    Se liga con la leche.
    Se le añade la maízena disuelta en un poco de leche fría o de agua.
    Se pone de nuevo al fuego con el azúcar, removiendo constantemente hasta que espese.
    Se aromatiza con una cucharada de vainilla.
    Se hace un caramelo con las seis cucharadas de azúcar y se unta un molde de cristal.
    Se vierte toda la preparación en el molde y se mete en la nevera dos horas.Espero que os guste y disfruteis de un postre sencillo y diferente.

    viernes, 4 de septiembre de 2009

    Coliflor al pesto

    Existen muchos blogs de cocina en la red y por lo tanto se pueden encontrar millones de recetas, pero una gran parte son subidas por amas de casa o aficionados que, o bien no han provado la receta o bien se la han inventado o simplemente no han explicado correctamente los pasos a seguir. El caso es que despues no funcionan.
    Personalmente siempre indago por internet a la busca de nuevas recetas que sorprendan y sean faciles de preparar. En ésta ocasión me llamó la atención una receta de coliflor al pesto, siempre relacionado con la pasta, a la que incorporamos salchichas. Veamosla..

    Ingredientes para 2 comensales:
    * 1/2 coliflor
    * 1 cebolleta
    * 6 salchichas
    * vaso de vino blanco
    * sal
    * dos patatas medianas
    * mozzarella

    Para el Pesto:
    * 50gr de piñones
    * 2 sobres de albahaca fresca
    * 2 cucharadas de parmesano rallado
    * sal
    * 1 ajo
    * aceite de oliva

    Preparacion:

    Lavamos y cortamos en ramilletes la coliflor y la ponemos a cocer, junto con las patatas con piel en abundante agua y una pizca de sal. Mientras podemos ir pochando las salchichas con la cebolleta en juliana (corte largo) a fuego lento. Cuando las salchichas cojan algo de color y la cebolla esté bien pochadita, le añadiremos el vaso de vino, subiremos el fuego y dejaremos que se evapore, con lo que la cebolla quedará como caramelizada.
    Sacaremos las patatas, las pelaremos y chafaremos con un tenedor a modo de puré. Ayudados por un colador, escurriremos los jugos sobrantes de la cebolla y las salchichas en ese puré. Mezclaremos y en una cazuela de barro lo extenderemos haciendo una base.
    Escurriremos la coliflor y la colocaremos en la cazuela de barro e intercalaremos las salchichas con la cebolla.
    Prepararemos la salsa pesto poniendo el ajo, el aceite, las hojas de albahaca, los piñones, la sal y el parmesano en un bote mezclador y lo trituraremos con el brazo electrico hasta que esté todo bien picadito. Si queda demasiado espeso, añadiremos un poquito mas de aceite pero con mesura.
    Pintaremos la coliflor por encima y cubriremos con la mozzarella rallada. Pondremos a gratinar
    hasta que dore.
    Tiene una pinta increible... Buen provecho!!

    origen: mercadocalabajio

    miércoles, 2 de septiembre de 2009

    Tambien en FaceBook

    Nuestro Chef tambien dispone ya de página en FaceBook donde os podeis unir a los fans que son ya seguidores de éste cocinero y donde se aceptan peticiones de recetas, sugerencias, pedir consejos, etc...

    La cocina de J.Guidus

    viernes, 31 de julio de 2009

    2º Concurso Mejor Especialidad PAstelera Anís del Mono


    Vuelve el certamen organizado por "Anis del Mono" en busca de la mejor receta de especialidad Pastelera en cuyos ingredientes se encuentre el chocolate y el anis.

    Como se apunta desde la firma Anís del Mono, se valorarán las recetas sencillas y creativas que lo mismo se puedan elaborar en el obrador de la más sofisticada confitería que en la cocina de cualquier ama de casa. El ganador será galardonado con un premio de 1.500 euros y un diploma acreditativo.

    Bases para participar.


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    domingo, 12 de julio de 2009

    Shushi en casa.

    Existen muchas variedades de sushi, el NIGIRI SUSHI (como una croqueta de arroz cubierta por pescado crudo), el MAKI SUSHI (es una porcion de arroz con el pescado en su interior y envuelto en alga, normalmente NORI), el CHIRASHI(este tipo va suelto, como una ensalada de arroz con verduras y pescado, servido en un recipiente tipico japones de madera), el DONBURI (hace referencia al recipiente utilizado, una especie de bol de cerámica en el que hay una base de arroz marinado recubierta por pescado y otros ingredientes) y por ultimo el OSHISUSHI (El oshisushi, o Sushi prensado, es una especialidad muy particular ya que se prepara de ante mano al contrario que el nigiri sushi. Es famoso en Osaka). Pero uno de los mas conocidos en occidente, es el MAKI, rico, vistoso y relativamente fácil de preparar.



    Para hacerlo en casa, primero debereis preparar bien el arroz, que es la base del sabor de sushi.

    Ingredientes:
    • arroz redondo corto (de buena calidad)
    • vinagre de sake (o de manzana)
    • alga NORI en láminas
    • atun rojo, salmon,.. (el pescado que mas os guste)
    • sal, azucar
    • gengibre
    • una esterilla para sushi (para enrrollarlo)
    PD.:No pongo cantidades porque depende de los rollos o porciones que se quieran obtener. Como referencia con unos 200 grms de arroz tendremos para una lámina de alga, de la cual pueden salir de 5 a 8 porciones. Para estas cantidades la vinagreta puede ser con 100 cl de vinagre, 15 grmas de sal y 35 grms de azucar.
    Preparación:
    Comenzaremos por lavar en agua fria el arroz 3 o 4 veces, hasta que veais salir el agua limpia. En un cazo con abundante agua pondremos a cocer el arroz. Mientras prepararemos una especie de vinagreta con el vinagre, sal, azucar y un poco de gengibre rallado. Una vez cocido el arroz (unos 18-20 minutos), escurrimos y extendemos sobre una mesa limpia (preferiblemente sobre superficie de madera), rociamos el arroz con la vinagreta y le damos algunas vueltas para repartirlo bien. Volver a extender para enfriar y tapar con un paño humedo para que no se seque.
    Una vez frio, extendemos sobre una lámina de algas Nori
    (que estará sobre la esterilla) dejando un grueso aproximado de 1'5 centimetros. Colocamos el pescado cortado en bastoncitos en linea a unos 3 centimetros de uno de los bordes, por el cual comenzaremos a enrrollar. Si lo desean se puede colocar junto al pescado alguna verdura cruda o semicocida, como nabo, zanahoria, remolacha.. Una vez llegamos a finalizar la vuelta que enrrolla el arroz con la lamina de Nori, quitamos si hay exceso de arroz para dejar un borde de la lámina al descubierto, el cual humedeceremos con agua para que se adhiera a la parte de la lámina que ya envuelve el arroz, quedando así sellado. Una vez obtenido el 'rollito', procederemos a cortarlo en porciones de unos 3 centímetros con un cuchillo bien afilado y humedeciendo la hoja en cada corte ya que si no puede engancharse al alga y proporcionarnos cortes perfectos.
    Ya solo queda disfrutar de éste tipico platillo japones muy sano, nutritivo e ideal para quienes no quieren engordar.

    miércoles, 20 de mayo de 2009

    Espuma Tropical

    Ingredientes (4 personas):
    • 6 platanos de Canarias
    • 1 limón
    • 2 dl. de leche
    • 1 copita de ron
    • 250 grs. azucar glass
    • 2 claras de huevo
    • pizca de sal
    • barquillos (neulas)


    Elaboración:
    Pelar los platanos, retirarle las hebras ytrocearlos. Ponerlos en un recipiente y regarlos con el zumo de un limón. Triturarlos con la batidora y añadir el ron y la mitad del azucar glass hasta conseguir una masa homogénea. Pasarlo a un cuenco donde poder trabajar con las varillas para obtener una crema espumosa.
    Montar la nata con las varillas y meter en nevera.
    Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarle el resto de azucar glass.
    Mezclar la espuma de platano con la nata montada y a continuación con el merengue. Hacerlo con delicadeza y de abajo arriba para incorporar aire. Repartir en copas y reservar en la nevera durante 3-4 horas. A la hora de servirlos adornar con un barquillo.

    jueves, 7 de mayo de 2009

    Muestras de trabajos de J. Guidus

    Esta es una muestra de algunos de mis trabajos durante el curso de Tecnico de cocina (cocinero).:





    miércoles, 29 de abril de 2009

    Tallarinada

    Hace ya muchos años, vísperas de las Fallas, me invitaron a comer en un restaurante del puerto de Valencia. Pensaba yo que, lo tipico, seria deleitarnos con una sabrosísima paella, pero recibí una agradable sorpresa. Nuestro anfitrion habia pedido una paella pero hecha de tallarines, cosa que me sorprendió pero que tuve que reconocer que era algo deliciosamente sabroso.

    Hoy, he querido recuperar aquella receta y ofrecersela a uds. Yo le he llamado 'tallarinada' y podriamos decir que es una fusion entre la comida española y la italiana. Espero que la disfruten.

    Ingredientes:
    • 1/2 pimiento rojo picado fino
    • 1/2 pimiento verde picado fino
    • 1 cebolla mediana picada fina
    • 1 tomate maduro cortado a daditos
    • 3 dientes de ajo
    • 150 grms calamar limpio
    • 150 grms mejillones
    • 100 grms almejas
    • 280 grms tallarines
    • 150 grms gamba roja
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta
    • caldo de pescado o fumet
    • azafran

    Preparacion:

    En una paellera para cuatro personas, echaremos un buen chorro de aceite, la pondremos a calentar y saltearemos los calamares troceados. Apenas hayan cogido un color blanco mas opaco, le añadiremos la cebolla y en cuanto esté un poco pochada, los pimientos. Tras saltear 3 minutos, que los pimientos ya esten blanditos, echaremos los dados de tomate, un poco de sal y pimienta.
    Dejar 2 minutos que se deshaga un poco el tomate y añadiremos las almejas. Una vez que éstas se hayan abierto le echaremos los tallarines que abremos cortado en trozos pequeños, de 1,5 centimetros aproximadamente. Saltearemos todo unos minutos, añadiremos el azafran y cubriremos con el caldo. Le pondremos por encima las gambas y dejaremos cocer unos 9 minutos durante los cuales si vemos que nos quedamos sin liquido, añadiremos algo mas de caldo. Al finalizar la cocción, taparemos con un paño limpio y humedo para dejar reposar 3 minutos.
    Tambien, antes de que se quede sin liquido, podriamos terminarla en el horno gratinando para que cogiese un magnifico color dorado.

    Espero que les salga estupenda y que la disfruten

    .

    miércoles, 22 de abril de 2009

    Mercado revuelto

    Hoy queria hablaros de como el propio mercado laboral se contradice.
    De siempre, y sobre todo en crisis, he escuchado del sector empresarial que hay que 'flexibilizar' el mercado laboral. Yo llevo en paro seis meses y buscando ofertas, ya que se aproxima la temporada de verano, encuentro muchas en Murcia, Malaga, Almeria.., pero me sorprendo como algunos empresarios ponen como limitacion 'que sean residentes en la provincia..'. Yo quizá sea de los pocos que estoy dispuesto a desplazarme a donde sea si la oferta merece la pena, pero no comprendo a éstos empresarios que, por un lado piden flexibilidad y movilidad laboral y por otro me ponen trabas para acceder aun empleo porque no resido en esa comunidad. Ademas te sorprende mas cuando piden personal cualificado y ves que, por ejemplo, en esa comunidad se han apuntado 6 personas.., de las cuales quizá ninguna sea de la satisfaccion del empresario.

    Señores, si queremos repartir la riqueza y los recursos del pais, seamos congruentes y no pongamos trabas al empleo. Al empresario de hosteleria lo que le debe preocupar es encontrar la persona adecuada al puesto que ofrece y a la calidad que desea dar al cliente, y no de donde viene el candidato al puesto.

    lunes, 13 de abril de 2009

    Hotel Calypso *** (Salou)

    Este es un hotel que, a pesar de sus añitos, se resiste a envejecer e intenta ir renovando sus instalaciones, aunque he de decir que unas capas de pintura mal dada en las habitaciones no consigue sus propósitos. Las instalaciones en general están bien conservadas y el precio es aceptable, a excepción de la modalidad de pensión completa ya que la diferencia de honorarios no está justificada con la calidad de la comida.
    Regenta la cocina un chef, para mí, falto de ideas y el cual no creo que ame su profesión. Tambien puedo estar equivocado y se vea forzado por una política de dirección erronea a todas luces, pero el caso es que una cocina llena de 'pinches' y cuyos platos son de poca variedad y nula elaboración, así me lo demuestra.
    El caso es que en tres dias de estancia me ha demostrado que cualquier persona sin conocimientos de cocina podria llevar los fogones de ése hotel. Desayunos practicamente de bolleria INDUSTRIAL, almuerzos con algun plato sencillo de carne o pescado y todo lo demas FRITOS CONGELADOS, o ensaladilla rusa de congelador (todos los dias, dia y noche), poca variedad para realizarse uno su propia ensalada y finalmente los postres compuestos de yogourt, helado (vasito), gelatinas, frutas y alguna que otra mousse insipida o tarta industrial.
    Y las cenas, practicamente una réplica de los almuerzos. Creen que esa comida es digna de merecer esos 45 €uros de diferencia por la pension completa?
    No creo que el ajustar costos o escandallos sea suficiente justificacion para no poder desarrollar mas variedad, platos mas elaborados aunque sean sencillos y en general un buffet con una calidad digna de un hotel de tres estrellas.

    A los lectores de éste Blog les invito a que me remitan criticas de establecimientos para que todos conozcamos donde nos gastamos el dinero y quizá forzemos un poco a que los empresarios cuiden un poco de la calidad de nuestra principal industria, y mas en tiempos de crisis.

    domingo, 5 de abril de 2009

    Salmon marinado con guacamole

    Esta es una receta que encontré en Gastronomia&Cía y sale riquisima ademas de tener una excelente presentacion.


    Ingredientes:
    • Guindilla fresca (al gusto)
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimienta negra
    • cilantro fresco
    • 4 lonchas salmon
    • gotas de lima
    • 1 cebolla tierna
    • 1 tomate maduro
    • 1 aguacate grande
    • sal Maldom

    Preparacion:

    Generalmente preparamos el guacamole sin hacer uso de la batidora para encontrarnos con tropezones en la salsa que le dan una textura rústica y muy agradable en el paladar, pero para estos vasitos la hemos hecho diferente.
    Retira la pulpa del aguacate y ponla en un cuenco con unas gotas de zumo de lima, añade el tomate pelado y despepitado, si lo deseas, trocéalo y añade sal y pimienta. Mezcla con un tenedor para empezar a obtener una crema y que los ingredientes se vayan fusionando.

    Incorpora el cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva, aunque también puedes prescindir de él porque el aguacate ya proporciona bastantes grasas. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.

    Pela la cebolla tierna y pícala lo más pequeña que puedas, añádela al guacamole, es muy agradable encontrar su crujido en la degustación. Finalmente limpia la guindilla, retira las pepitas y las hebras internas y pícala muy menudita. Incorpórala al guacamole, mezcla bien y ya está listo para servir. Corta el salmón marinado en daditos y vamos a emplatar.

    Emplatar

    Sirve el guacamole en unos vasos de boca ancha, cuencos o copas y dispón en el centro unos dados de salmón marinado. Espolvorea unas semillas de sésamo negro, unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas. Hemos decorado también este aperitivo con un crujiente de parmesano, éste se elabora rápidamente en el microondas.

    Dispón el parmesano rallado dándole la forma deseada sobre un plato cubierto de papel de horno. Cubre de nuevo con papel de horno y un plato para que quede bien plano e introduce en el microondas durante 30 segundos, revisa y si no está hecho el crujiente pon 10 segundos más, y así hasta que obtengas el resultado esperado.

    El Guacamole con salmón marinado es un plato rápido y fácil de preparar, puedes acompañarlo de unos nachos o unas tostaditas, pero es que a cucharadas está genial.

    sábado, 4 de abril de 2009

    Nuestro amigo Chef: David Crespo


    Una imagen de nuestro amigo el Chef David Crespo, ayuandoa a los alumnos de la academia en la realizacion de algunos platos..

    domingo, 29 de marzo de 2009

    Revuelto de ajos tiernos con gambas


    Esta es una receta de nuestro amigo el Chef David Crespo y es muy sencilla de realizar.

    Ingredientes:
    2 huevos
    2 ajos tiernos
    50 grs de gamba pelada
    c/s aceite
    c/s perejil

    Elaboracion:
    Se lavan y pela la primera capa de los ajos. Se les corta un tercio de la parte superior (verde) y las posibles raices de la parte inferior. Se cortan en juliana y con un poco de aceite, en una sarten, se pochan un poco. Cuando casi estén, se lea añaden las gambas tambien para que cuezan un poquito y enseguida se les echaran los huevos con un poco de sal. Se iran removiendo para ligarlo todo y cuando el huevo esté casi totalmente cuajado, se apartará del fuego para emplatar espolvoreando seguidamente con el perejil finamnete picado.

    lunes, 23 de marzo de 2009

    Masa de pizza

    La pizza es un plato que gusta a niños y mayores con el que podemos ir introduciendo a los mas pequeños a otros sabores enriqueciendo su dieta. Pero lo fundamental para hacerla en casa, es disponer de una buena base, y para ello hoy os aporto una receta de masa de pizza con cerveza (para 3 o 4 bases) que dá un excelente resultado.

    Ingredientes:
    • 300 grs. de harina
    • 10 grs de levadura fresca
    • 150 grs de cerveza
    • 5 grs. de sal
    • pizca de azucar
    • 15 grs. aceite

    Elaboracion:

    Pon la harina en un cuenco ancho y añade la levadura desmenuzada. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
    Ves mezclando hasta conseguir una masa manejable, que no debe ser demasiado pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina. Posteriormente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Cúbrela con un paño limpio y seco y déjala reposar durante al menos cuatro horas.
    Con esta masa puedes hacer tres o cuatro bases, depende del tamaño que se les quiera dar. Cuando vayas a hacerlas, divide la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo y estirandola para que quede una base delgada.
    Después cubre cada pizza con los ingredientes que prefieras, algunas ideas pueden ser la espinacas y queso de cabra, con salchichas, jamon york y piña...

    El horneado dependerá del grosor que le des a la base y de los ingredientes incluidos. Lo ideal es que el horno esté bien caliente cuando introduzcas la pizza para su cocción y en un tiempo de entre 15 y 30 minutos disfrutarás de una inmejorable pizza casera.


    sábado, 14 de marzo de 2009

    Endivias al Roquefort


    Excelente y sencillo plato que nos sirve como entrante de una comida.

    Ingredientes:
    - 4 endivias
    - 150 ml de nata liquida
    - sal, pimienta
    - 70 grms de queso roquefort o similar
    - aceitunas negras (para adornar)
    - pepinillos

    Preparación:
    Se lavan las endivias y se les quitan las primeras hojas, de peor aspecto y mas amargas. Se cortan a lo largo en dos mitades. Para la salsa verterá en un vaso mezclador la nata y el roquefort a daditos. Se mezclará con minipimer para deshacer el queso. Se le añadirá un poquito de pimienta y se rectificará de sal. Colocaremos las endivias en un plato ancho o bandeja y verteremos sobre ellas la salsa. Adornamos con rodajas de aceitunas negras deshuesadas y unos pepinillos picados.

    Nota: tambien se le puede poner sobre cada endivia medio filete de anchoa.

    miércoles, 11 de marzo de 2009

    Nigiri Sushi

    La cocina japonesa está en auje ya que se trata de una cocina sencilla, con productos de alta calidad, muy elaborada y con fantasticas presentaciones. Os presento un video que nos explica una forma de hacer una de las variantes del Sushi, el Nagiri Sushi.



    Nigiri sushi from verycocinar on Vimeo.

    Cebollitas glaseadas

    Esta es una receta francesa de cebollitas glaseadas que puede irnos muy bien como guarnicion para asados de carne.
    Ingredientes:

    • 1/2 Kg. cebollitas francesas (chalotas)
    • 100 grs. mantequilla
    • 50 grs. azúcar
    • c/s sal
    • 500 cc agua
    Elaboracion:
    Pelaremos las cebollitas un par de capas (que se queden blancas) y cortaremos los extremos pero no en exceso para que no se suelten las capas. En una cazuela ancha para que no se amontonen, pondremos el agua para cocer las cebollitas, añadiendo el resto de ingredientes. Taparemos y pondremos a coccion hasta que se queden sin agua y cojan color (caramelizar).
    Nos quedaran secas pero tiernas y dulces por el azúcar.

    Bienvenidos!!

    Comienza la andadura de éste nuevo Blog cuyo tema principal será la cocina y las diversas ramas que le atañen al tema. No a todo el mundo se le dá bien la cocina, pero con las recetas apropiadas y unas explicaciones sencillas de los pasos a seguir, cualquiera puede realizar unos exquisitos platos para sorprender a sus invitados, a su pareja o simplemente por darse el gusto de saborear algo hecho por uno mismo. En vez de desarrollar los temarios a seguir, será poco a poco, con vuestras sugerencia y/o comentarios como iremos haciendo crecer éste espacio al gusto de todos. Sólo espero que que todo aquel que se acerque, se sienta un miembro más y encuentre lo que buscaba.
    Muchas gracias y un saludo a todos.



    Chef: José Guidus