Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
• 300ml aceite de oliva virgen
• cabeza de ajos
• romero
• laurel
• pimienta negra
• sal

Para la ensalada

• 200gr de espinacas en hoja frescas
• 2 tomates sin piel ni pepitas
• 2 cebollas tiernas
• 4 patatas pequeñas
• 50ml vinagre de jerez
• 24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

• 4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
• 1 cabeza de ajos escalivados
• 1 cucharada de carne de ñora
• vinagre de jerez
• aceite, sal y pimienta negra
• 1 tostadita de pan
• 1 hoja de menta
• 8 avellanas tostadas
• 8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.

Banda de frutas

Como algunos me la habeis pedido, os pongo la receta de la Banda de frutas, aunque lo unico que tiene es la crema pastelera, por que lo demás es colocar las frutas y gelatinizar. Hay varias formas de hacer una banda, entre ellas la que se hornea con todos los ingredientes puestos, pero en ese caso es mejor usar crema inglesa (algo mas liquida) ya que con el tiempo de horneado la fruta pierde humedad y la crema pastelera quedaria demasiado espesa.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre (las cajas que venden
de masa congelada suelen llevar 2 planchas)
* 300ml crema pastelera
* frutas (a su gusto)
* gelatina

Preparación:
Dejar fuera del congelador la plancha de masa de hojaldre durante unos 20 minutos. Trabajarla un poco con el rodillo doblandola sobre sí mismo un par de veces, y finalmente estirarla formando un rectangulo de unos 20 cm de ancho por unos 35 de largo. Como no habrá salido totalmente recta en los lados, recortar y trabajar esos restos haciendo rollitos y estirandolos para pegarlos a los bordes. Pinchad con un tenedor por toda la superficie de la plancha (para que no suba) y ponedle garbanzos secos sobre ella por un grueso de un par de centimetros. Hornear a 180º C durante unos 18-20 minutos. Debeis observar que los bordes de la masa comienzan a coger color marron claro.

Crema Pastelera:
500ml de leche
3 yemas
100gr azucar
40 grs. harina
25 grs maizena (harina de maiz)
corteza de limon
vainilla
Tamizar la harina sobre un bolw y mezclarle la maizena. Incorporar las yemas y medio vaso de leche. Batir bien con varillas para que no queden grumos.
En un cazo calentaremos el resto de la leche con una ramita de vainilla y cascaras de limon (solo lo amarillo), sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente se le sacan las cascaras y la rama de vainilla y se le incorpora la mezcla anterior. Se deja cociendo a fuego lento y sin dejar de remover asta que se espese. Una vez apartado del fuego, para que no se reseque, le añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se funda y se integre.


Cuando la crema esté fria, cubriremos toda la base del hojaldre y colocaremos las frutas en filas, superponiendo ligeramente unas a otras. Las frutas dueden ser las que mas nos gusten, pero se ha de procurar contraste de colores.
Finalmente haremos gelatina, segun las instrucciones del fabricante, y pintaremos con un pincel toda la banda haciendo que tenga un aspecto mas apetecible y fijando las frutas para que no se caigan.
Dejar reposar en el frigo durante 1 hora.

TRUCO: Si no disponemos de gelatina el laminas ni en polvo pero tenemos un vasito de postre de gelatina de sabores (piña, fresa, etc) podemos derretirla en un cazo con un poco de agua cuando se haya disuleto totalmente, nos servirá para gelatinizar nuestra tarta. Al enfriar volverá a la consistencia que tenia el postre.