Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
• 300ml aceite de oliva virgen
• cabeza de ajos
• romero
• laurel
• pimienta negra
• sal

Para la ensalada

• 200gr de espinacas en hoja frescas
• 2 tomates sin piel ni pepitas
• 2 cebollas tiernas
• 4 patatas pequeñas
• 50ml vinagre de jerez
• 24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

• 4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
• 1 cabeza de ajos escalivados
• 1 cucharada de carne de ñora
• vinagre de jerez
• aceite, sal y pimienta negra
• 1 tostadita de pan
• 1 hoja de menta
• 8 avellanas tostadas
• 8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.