Shushi en casa.

Existen muchas variedades de sushi, el NIGIRI SUSHI (como una croqueta de arroz cubierta por pescado crudo), el MAKI SUSHI (es una porcion de arroz con el pescado en su interior y envuelto en alga, normalmente NORI), el CHIRASHI(este tipo va suelto, como una ensalada de arroz con verduras y pescado, servido en un recipiente tipico japones de madera), el DONBURI (hace referencia al recipiente utilizado, una especie de bol de cerámica en el que hay una base de arroz marinado recubierta por pescado y otros ingredientes) y por ultimo el OSHISUSHI (El oshisushi, o Sushi prensado, es una especialidad muy particular ya que se prepara de ante mano al contrario que el nigiri sushi. Es famoso en Osaka). Pero uno de los mas conocidos en occidente, es el MAKI, rico, vistoso y relativamente fácil de preparar.

Para hacerlo en casa, primero debereis preparar bien el arroz, que es la base del sabor de sushi.

Ingredientes:

• arroz redondo corto (de buena calidad)
• vinagre de sake (o de manzana)
• alga NORI en láminas
• atun rojo, salmon,.. (el pescado que mas os guste)
• sal, azucar
• gengibre
• una esterilla para sushi (para enrrollarlo)

PD.:No pongo cantidades porque depende de los rollos o porciones que se quieran obtener. Como referencia con unos 200 grms de arroz tendremos para una lámina de alga, de la cual pueden salir de 5 a 8 porciones. Para estas cantidades la vinagreta puede ser con 100 cl de vinagre, 15 grmas de sal y 35 grms de azucar.
Preparación:
Comenzaremos por lavar en agua fria el arroz 3 o 4 veces, hasta que veais salir el agua limpia. En un cazo con abundante agua pondremos a cocer el arroz. Mientras prepararemos una especie de vinagreta con el vinagre, sal, azucar y un poco de gengibre rallado. Una vez cocido el arroz (unos 18-20 minutos), escurrimos y extendemos sobre una mesa limpia (preferiblemente sobre superficie de madera), rociamos el arroz con la vinagreta y le damos algunas vueltas para repartirlo bien. Volver a extender para enfriar y tapar con un paño humedo para que no se seque.
Una vez frio, extendemos sobre una lámina de algas Nori (que estará sobre la esterilla) dejando un grueso aproximado de 1'5 centimetros. Colocamos el pescado cortado en bastoncitos en linea a unos 3 centimetros de uno de los bordes, por el cual comenzaremos a enrrollar. Si lo desean se puede colocar junto al pescado alguna verdura cruda o semicocida, como nabo, zanahoria, remolacha.. Una vez llegamos a finalizar la vuelta que enrrolla el arroz con la lamina de Nori, quitamos si hay exceso de arroz para dejar un borde de la lámina al descubierto, el cual humedeceremos con agua para que se adhiera a la parte de la lámina que ya envuelve el arroz, quedando así sellado. Una vez obtenido el 'rollito', procederemos a cortarlo en porciones de unos 3 centímetros con un cuchillo bien afilado y humedeciendo la hoja en cada corte ya que si no puede engancharse al alga y proporcionarnos cortes perfectos.
Ya solo queda disfrutar de éste tipico platillo japones muy sano, nutritivo e ideal para quienes no quieren engordar.